食在健康

簡介

夏天燥熱，胃口盡失。酸溜溜的梅子料理，幫你提振食慾。不論在日本或台灣，酸溜溜的梅子被人視為「養生」食品，有些人每天力行吃梅子、喝梅醋來幫助消除疲勞、促進消化，而日本人更致力於研究用梅子來防癌、抗老。我們介紹讀者簡易的方法，DIY梅酒及醃漬梅，再運用自製的成品入菜，設計4道食譜，請讀者在夏天時，在家享用酸甜開胃的菜餚。

食材

．材料：青梅600克、粗鹽90克、砂糖150克、新鮮紫蘇50克、米酒100cc

．用具：廣口玻璃瓶、紙巾

步驟

• 1.  將青梅洗淨、瀝乾，用竹籤挑除青梅的梗蒂；用粗鹽充分搓揉青梅，並醃漬2天（這2天之內，間隔一段時間就用手翻動青梅，一天2∼3次），然後倒掉鹽水，將青梅沖洗乾淨後，自然風乾。
• 2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥；紫蘇葉洗淨後，自然風乾。
• 3.一層梅、一層砂糖、一層紫蘇交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放置陰涼處3∼4個月，即可食用。

貼心提醒

◆料理小技巧：可以到中藥材行買乾燥紫蘇取代新鮮紫蘇葉。



資料來源：康健雜誌
http://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=351