近年來健康意識抬頭，很多人會補充益生菌來促進腸道健康。世界衛生組織指出，益生菌要能發揮功效，關鍵在於存活率，也等於是說我們一定要吃到活的菌，因為活的菌才有辦法影響到我們腸道中的菌叢生態。關於益生菌，你吃對了嗎？
常見益生菌NG吃法
先來看看一般人食用益生菌時，最容易搞錯的吃法，並告訴你怎麼吃才正確，才能讓益生菌發揮最大的功效。
１吃錯時間
益生菌是否能順利到達腸道駐紮，與其接觸胃酸pH值高低有顯著的關係。振興營養師師敖立燕說，人體飯前胃部的pH值大約為2，進食後胃酸受食物中和作用影響，pH值會上升，飯後1小時pH值逐漸下降，尤其在飯後2小時pH值低於2。
但絕大多數的益生菌都不耐酸，所以，益生菌是否能通過胃酸與膽鹼的考驗，是決定產品好壞的關鍵。
怎麼吃：
有些市售益生菌產品具有特殊技術（包埋技術、特殊耐酸菌種）等，能夠耐酸耐鹼，不受胃酸與膽汁的破壞，如果是這類產品，建議飯前使用，原因在於空腹時，胃部排空約1小時，益生菌能較快速到達腸道駐紮，達到整腸的作用。另一方面，假使你吃的益生菌產品不耐酸，則建議在飯前30分鐘或與飯中使用，其存活率較高。
２高溫沖泡
益生菌不耐高溫，別把它當成沖泡飲品來喝。程涵宇說，益生菌受到高溫會抑制其活性，就失去了原有的功效。
怎麼吃：
益生菌產品不建議加熱食用，如果天冷不想喝冷飲，建議先放在室溫下稍微退涼，即使想加熱，也不要超過40℃，以免降低益生菌的活菌數。
３與抗生素一同食用
抗生素的功能為抑制細菌的生長，假使你在吃益生菌產品的同時，也使用抗生素，則會將吃進肚的好菌通通殺光，徒勞無功。
怎麼吃：
針對不得不使用抗生素的人，建議使用益生菌產品時，必須與抗生素間隔2小時以上，否則會干擾益生菌的活性。
４與咖啡、汽水一併食用
益生菌產品與咖啡、汽水、含糖飲料或果汁等飲品一同食用，都會降低其活性。
怎麼吃：
益生菌產品最好單獨食用，僅配服常溫白開水就好。
５只吃菌不吃蔬果
益生菌的補充固然重要，但別忘了益生菌的食物「益生質」（Prebiotics），所謂的益生質指得是促進益生菌生長的物質，也就是益生菌最喜歡的食物「膳食纖維」（Dietary Fiber）以及「寡糖」（Oligosaccharide）等醣類食物，適量與益生菌一起服用，能增加益生菌的定殖存活機會。若只有補充益生菌，平時飲食卻少蔬果，沒有提供益生菌的食物，仍然無法讓益生菌充分繁殖，達到保健的好處。
怎麼吃：
補充益生菌的同時，也要吃些蔬菜、水果，才能協助益生菌繁殖，達到最佳功效。
６自製益生菌
近年來流行自製益生菌產品，許多人會購買優酪乳及牛奶，自行在家製作優格等益生菌食物，雖然方法沒有錯，但不少專家表示，民眾自行在家培養菌種，難以達到安全的保障，反而因為操作上的限制，可能使菌種遭受破壞，危害食用的安全性。
怎麼吃：
自製優酪乳或優格要特別注意益生菌的來源可不可靠、正確的做法為何，製作之後也必須迅速冷藏保存，且要盡快吃完。特別提醒的是，自己製作成優酪乳或優格的保存期限，仍和原來的乳品保存期限相同，切勿以為製成優酪乳或優格產品後的保存期限可拉長，它還是會腐壞的。
另一方面，自製優酪乳或優格在加熱時，要嚴格注意菌種的耐熱度，否則可能會殺死益生菌、減少益生菌的活菌數，還可能造成其他乳品成分發酵、腐壞。
７與油炸食物併用
油炸、燒烤等食物，都會使免疫系統的紊亂，進而誘發過敏反應，若與益生菌產品一同食用，反而削弱了益生菌的活性。值得提醒的是加工肉品因為含有致癌物亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽若在酸性的環境下，就成了致癌物質亞硝酸胺。原本為了身體健康而補充的優酪乳、優格，反而成了毒害身體的幫手，千萬要避免。
怎麼吃：
食用益生菌產品時，不要吃油炸、燒烤或是含有亞硝酸鹽的加工肉品，例如烤肉、香腸、臘肉或培根等。
選購益生菌產品３原則
了解益生菌的錯誤吃法與如何正確食用，才能達到最佳效益，市面上琳瑯滿目的益生菌產品，該怎麼選購呢？
１清楚自身健康訴求
每個人使用益生菌的需求都不同，有些人想要改善腸胃蠕動能力，有些則是為了改善便秘狀況，有些族群是為了緩解過敏，有些人則是想要治療憂鬱。所以，選擇益生菌產品之前，應該根據自身的狀況，來選擇有研究文獻證實有效且適合的益生菌菌種。
２檢視產品能否通過胃酸及膽鹼考驗
益生菌能不能到達腸道並繁殖，是益生菌產品好壞的關鍵。要通過胃酸及膽鹼的考驗，除了數量要足夠之外，本身應有特殊技術，能增加益生菌存活率，確保吃進肚子的益生菌，能夠通過胃酸的考驗，進駐腸道繁殖並提供功能。
若選擇優格、優酪乳當作好菌的來源，建議挑選不加糖的產品，並可搭配新鮮水果，與優格混合一起吃，或是攪打成水果口味的優酪乳，不但可以中和酸味，還能順便補充膳食纖維、維生素、礦物質等營養。
資料來源：【請見《常春月刊》412期；訂閱常春月刊電子雜誌】
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