食在健康

有著獨特濃烈氣味的大蒜，是自古以來被廣泛運用的健康食材，而美國癌症醫學會列出的30種抗癌蔬果，大蒜更是排名第一！

日本營養師立原瑞穂指出，大蒜中含有的二烯丙基二硫，能夠抑制癌細胞的增殖，並讓細胞自身恢復正常的運作。也有調查結果顯示，在日常生活裡食用許多大蒜的人，比起不怎麼吃大蒜的人，癌症的發病率較低。

經過各種國內外研究證實，大蒜對於胃癌、大腸癌、喉癌等各種癌症都有預防效果，然而研究發現，大蒜中的營養成分遇熱會弱化，最好將生大蒜拍碎後，放置常溫中10分鐘，能讓大蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高效用。儘管對身體有諸多好處，大蒜卻是刺激性食物，吃多了容易刺激腸胃，一天生食以一瓣為限（有腸胃方面疾病的人，應先洽詢醫師）。

【大蒜快速剝皮方法】

1.將未剝皮的大蒜放入瓶狀有蓋容器中

2.倒入比體溫稍高的開水至略淹沒大蒜

3.蓋上瓶蓋，靜置五分鐘

4.用力上下搖晃容器，讓大蒜能衝撞容器內部

5.打開容器倒出大蒜，此時就可輕鬆剝除蒜皮






資料來源：早安健康
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/120