到底什麼是「食療」呢？簡單來說又稱飲食療法， 結合了傳統醫學理論、現代營養學、以及烹飪技術，利用各種食物，經過烹調加工，製作成食品，進而通過食用， 達到預防和治療疾病的目的。
與我熟識的朋友都知道，我平時除了看診，還必須錄影、演講，甚至還要空出時間寫書等，生活非常忙碌，但跟一般朝九晚五的上班族相比，我的氣色及精神並不差，甚至比一般人都好，一開始大家都以為我有在吃保健食品，其實，我只是懂得選擇對的食物，並常喝湯而已。這樣的養生法同樣也運用在我們家，一年四季依不同季節煮適合的湯品，透過喝湯養生，已是我們家數十年的習慣。
以我自己來說，我從小就很愛喝湯，國中時因為功課壓力大，常常唸書唸到很晚，當時我母親每天早上都會用東洋參、枸杞、紅棗燉瘦肉給我喝，那時候不懂，只覺得這個湯很好喝，喝完後精神比較好，後來等自己讀中醫系時才知道，這道湯品的功用正是「補氣」、「提振精神」。直到現在，只要工作忙碌、精神差時，我都會燉一道「東洋參肉片元氣湯」，讓自己喝了再上。
正確飲食，讓食物成為最好的藥
古代醫家孫思邈在他的著作《千金要方》裡提到：「安身之本，必資於食⋯⋯，不知食宜者，不足以養生也。」意思是如果不知道食物是否適合身體，便不足以達到養生目的，可見飲食對健康有多重要，這也是我的養生名言。
不過，到底什麼是「食療」呢？簡單來說又稱飲食療法， 結合了傳統醫學理論、現代營養學、以及烹飪技術，利用各種食物，經過烹調加工，製作成食品，進而通過食用， 達到預防和治療疾病的目的。
大自然有溫、熱、寒、涼四種性質，也就是一般所說的「四氣」，食物也會因為生長環境、本身特性的不同，而帶有溫、熱、寒、涼四種偏性，也就是「四性」，隨著偏性的不同，食用後就會對身體造成不同的影響。正因為食物都帶有偏性，我們正好可以利用這些偏性來改變體質，緩解身體的不舒服。像是寒、涼的食物吃多了，身體就會變冷； 溫、熱的食物吃多了，身體就會變得燥熱，這正是體質被改變的過程中，會出現的狀況。
假設身體若變寒，手腳就會冰冷、肚子痛；身體變燥熱就會口乾舌燥、便秘、長痘痘等。若沒有特殊目的，不希望體質受食物偏性的影響，飲食上就要特別小心，不可以偏食，或是只吃喜歡的食物，建議最好依照均衡、多樣、多變的原則來進食，維持體質的平衡。
飲用天然湯品，溫和不傷身體
不過，很多人會問我，「陳醫師，食物與藥物最大的差別在哪裡？」最大的不同點是「偏性」，食物的偏性一般較低，除非長期、大量食用，否則並不會對身體造成太大的影響；但藥物是古人經過長時間的經驗累積，挑選出偏性較大的食物，透過適當的炮製方式，突顯出其藥性，再透過煎煮、濃縮、短期、少量服用等，讓身體產生反應，因此作用較強，一般建議若已康復就不需再吃藥，「沒病強身」的觀念是非常錯誤的。
食物和藥物各有不同特色及偏性，或許有人會問，可以融合兩者的優點嗎？答案是可以的，且早在許久前我們的先人就已想到這個作法，因此「藥膳」誕生了。藥膳是結合藥物與食物的一種食療法，利用少量的藥物來突顯藥膳的偏性，同時又能兼顧食材的美味與烹調文化，從古至今， 又以湯品類的藥膳最受人喜愛。
冬天吃羊肉爐，十全藥材不可少
冬天時，我很喜歡吃溫補三寶，即薑母鴨、麻油雞、羊肉爐，尤其是我母親燉的羊肉爐，真的是百吃不膩。為什麼這麼說呢？這就要談到我家的獨傳秘方了，一般羊肉爐的湯底各有不同，不過我們家是以「十全大補湯」為湯底，即十全藥材（人參、肉桂、川芎、地黃、茯苓、白朮、甘草、黃耆、當歸、白芍藥）加上麻油、薑及帶皮的羊肉，一起下鍋燉煮至熟即可。
每到冬天，我家幾乎是兩週就會吃一次羊肉爐，不但可以溫補身體，預防手腳冰冷，再加上十全藥材的功效，還能補氣血，吃下後不僅能暖身，精神也會變好，是最棒的天然藥膳。
季節性湯品，當季喝最好
食療湯品何時喝最適合，要看藥材、食材的種類而定，大部分的湯品三餐都可喝，在飯前或飯後喝皆可，沒有限制。不過若是季節限定的湯品，如本書中第七章的四季湯，建議當季喝較好，因其主要是用來平衡當季主氣造成的身體不適，可一週喝一到兩次，或待症狀出現時再喝亦可。
進行食療前，一定要先確認「體質」
正因食療的效果顯著，當我們身體有些小病痛時，並不一定非得看醫生才能治好，不妨先觀察身體，了解病症的來龍去脈，藉由食物的力量，讓身體恢復，還能兼顧預防及養生的功效，一舉兩得。不過，進行食療前必須注意，請先仔細回想，是否因生活、飲食習慣的改變，或是氣候的變化，導致身體產生了一些不舒服的症狀，推斷出可能的原因及身體的偏性後，再選擇適合的食療。
不可不知！ 一定要喝湯的原因！
添加對症藥材
除了天然食物，所有湯品均加入珍貴中藥材，食物的營養融入藥材的療效，效果加倍，且藥材均經過挑選， 溫和不傷身體，大人小孩都可喝。身體有小病痛時，只要喝一碗對症湯品，即可緩解症狀，溫和又健康。
緩解小病痛
有時身體難免不舒服，像是頭痛、腹瀉等，症狀不致於嚴重到要看醫生時，只要透過喝湯就能有不錯的緩解效果。以頭痛來說，與其不斷吃西藥，不妨喝書中的「川芎解痛湯」（見P103），也能改善症狀。
省時不費力
現代人時間有限，因此本書中的湯品皆可在半小時內完成，不需小火長時間慢熬，且為兼顧養生目的， 食材皆精心挑選過，就算料理時間短也能釋放營養，達到對症食療的功效。
只需一個鍋子
打破一般人認為煲湯都很麻煩，且器材複雜的印象，本書湯品只需要一個鍋子即可完成。將準備好的食材及藥材放入烹煮，待食材熟透， 約二十分鐘即可起鍋，作法簡單方便，中間不需換鍋。煮一鍋湯，全家人都可喝，美味又營養。
這個冬天，一起來碗湯暖暖心吧！
資料來源：陳峙嘉 (采實文化《日日湯療：中醫師的39道對症家常湯》)
留言列表
