食在健康

「醋」作爲調味品，我們對其在烹飪上的功效非常熟悉，其實醋有多種營養成分，有益身體。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉消化。持續長時間喝醋飲可緩解疲勞、活化細胞、增強免疫、減少內臟脂肪，還給你原本輕盈健康身體。

日本愛知學院大學身心系教授佐藤祐造表示，醋的成分之一醋酸，既可抑制脂肪合成，又可促進脂肪分解，雙重效果達到消解體内堆積的脂肪。

日本東邦大學綜合診療急救醫學講座教授瓜田純久也說，飲用由黑米發酵的醋，可攝入氨基酸，使人體新陳代謝變得更好。

台灣國賓飯店國宴主廚鄭衍基長年喝醋，雖然廚師工作繁忙，他常常喝稀釋的米醋，幫助晚上入睡、睡眠品質好，疲勞則全消。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，無法達到強身健體功效，其製成原料冰醋酸還易造成慢性病及胎兒畸形。所以要選擇天然釀造的醋，平均每天需喝一大勺的量，可稀釋醋當成飲料，或烹煮時加入醋當調味、與橄欖油一起涼拌菜。如果一旦停止飲用醋4周後，效果則大受影響。醋的七大好處匯整如下：

一、持續吃醋減少體内脂肪

堅持每天飲用一大勺醋，三個月后，體内脂肪、體重與腰圍可有效減少。日本MIKKAN中央研究所岸幹也研究機構表示，肝臟代謝的過程中，醋中的醋酸促進AMPK的酶活性化，達到抑制糖分合成為脂肪，同時又促進脂肪燃燒。

佐藤祐造教授說，人在運動時，也會促進AMPK的酶活性化，換句話說，飲用醋在某種程度上可以達到運動的效果。
 

二、持續飲醋 緩解運動後疲勞

人在疲勞時會喜歡吃甜食，在吃甜食時搭配著喝醋飲，可更快恢復疲勞。

那是因為人經歷了激烈運動後，肌肉中的肌糖原急速減少，讓人感覺疲勞，往往這時運動員會補充葡萄糖恢復體力，此時若能在運動飲料中加入少量食醋，可更快恢復肌肉內的肌糖原，讓運動員的體力快速恢復。一般人在運動過後喝一杯醋，也可迅速緩解運動後產生的肌肉酸痛。
 

三、堅持吃醋 有助鈣質攝取

中國人喜歡以形補形熬骨頭湯補鈣，如果在熬煮骨頭湯的時候，加入一些醋，可助鈣質從骨骼中溶出。

自然發酵的釀造醋中富含醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，可助人體吸收食物中的鈣、磷與礦物質。台灣鹿港基督教醫院陳紋慧營養師說，熬煮大骨湯加醋有助於鈣質溶出。
 

四、烹飪加醋 可減少食鹽攝入量

高血壓患者需控制鹽分攝取，但長期吃藥的年長者味蕾較鈍，喜愛鹹味重些。醋與鹽是互補的調味料，適當加一些醋，能降低人的大腦對鹽的需求感且可促進食慾。

任何人都應該節制鹽分攝入，以免過多，導致水分代謝惡化，身體出現水腫、酸痛無力等症狀。烹飪時能加入醋代替部份鹽，讓人更健康更長壽。
 

五、長期堅持吃醋 讓血管健康血壓正常

每天堅持飲用一大勺食醋能夠降低血壓，可能是醋酸代謝的過程中，生成擴張血管的AMP。

中醫也有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法。中醫師陳旺全說，他觀察的確有多起病例食用以醋醃漬花生，血壓比較穩定。他認為，可能花生裡富含維生素E，起到降血壓的作用。
 

六、活化細胞

大部分的食物都需要依靠酵素的幫助，才能消化被人體吸收，而釀造醋中豐富的活性酵素與氨基酸結合，可幫助細胞新陳代謝，促進血液循環，分泌荷爾蒙，進而增加肌肉的張力與緊實。
 

七、鹼性食品有益健康

好醋能促進新陳代謝，平衡血液的酸鹼值，使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，提高身體的抗病能力。並可改善食慾、治療便秘、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。









資料來源：大紀元報
http://www.epochtimes.com/b5/14/9/5/n4241045.htm